Lock13barry
Ang aming Mga Kuwento

Kilalanin ang Maker – Barry mula sa Lock 13

Kilalanin ang mga gumagawa: Sa kabuuan ng seryeng ito, ipinagdiriwang at nakikilala namin ang ilan sa pinakamalalaki at pinakamahusay na producer ng Kildare sa kani-kanilang larangan.

Ang may-ari ng Lock 13 Brewpub at Kildare Brewing na si Barry Flanagan ay unang nagpahayag ng kanyang kuwento kung paano umunlad ang negosyo mula noong 2017.

Sabihin sa amin ang tungkol sa Kildare Brewing Company at Lock 13 na maaaring hindi alam ng mga tao?

I-lock ang 13 27 taon na sa aming pamilya bilang negosyo ng pamilya at doon ako naging masuwerte na naging pangalawang henerasyong publikano sa likod ng aking mga magulang na may pub at pagkatapos ay gabayan ito sa maalon na tubig ng recession tapos ganun din.

Inilunsad namin ang Kildare Brewing Company noong 2017 sa likod ng tagumpay kung paano namin nabago ang modelo ng aming negosyo dito sa Lock 13 sa pamamagitan ng higit na pagtutok sa paghahatid ng mga lokal na Irish craft beer ngunit tumutugma iyon sa pagkain mula sa lupain.

Ang aming ethos dito ay isang inumin na ginawa dito na tugma sa isang pagkain na gawa sa lupa. Noong 2017, nakita namin ang pagtaas ng benta para sa aming negosyo dahil sa makapag-alok kami ng kakaiba sa customer kaya nagpasya kaming gumawa ng sarili naming micro-brewery kung saan nagsimula ang Kildare Brewing.

Kami ang kauna-unahang brewpub sa County Kildare, sa tingin ko may lima o anim sa amin sa bansa at ito ay naging isang mahusay na paglalakbay. Dahil mayroon kaming serbeserya sa site na makikita ng mga tao kung saan ginawa ang beer at pagkatapos ay may isang pinta ng beer sa harap nila, ito ay napaka-interactive na karanasan sa diwa na makikita mo ang lahat ng mga tangke, makikita mo ang isang commercial brewery on site ngunit mayroon ka ring kagandahan ng Grand Canal sa aming doorstep na siyang mga highway at daanan ng industriya ng paggawa ng serbesa noong huling bahagi ng 19th siglo pati na rin kaya ito ay dumating buong bilog.

Dahil ito ay isang negosyo ng pamilya, sana ay maipapasa ko rin iyon sa mga susunod na henerasyon.

Ano ang naging inspirasyon mo sa paggawa ng Kombucha?

Palagi akong may interes sa industriya, parehong elemento ng pagkain at inumin. Sa paggalang sa elemento ng inumin, ako ay isang kwalipikadong brewer, isang kwalipikadong beer sommelier at isang wine sommelier.

Ang pinakadakilang natutunan ko ay ang aking biyenan at biyenan na nakatira sa akin - sila ay Polish at sila ay may matalas na mata at isang kultura ng pagbuburo ng mga pagkain. Beer is a fermented product, wine is a fermented product and once you go down that rabbit hole of being interested in fermented foods tuloy ka lang!!

Kukuha sana ako ng kefir, cream cheese tapos dumating din sa eksena si Kombuca. Ito ay medyo sikat sa silangang Europa dahil ito ay orihinal na nagmula sa Tsina mga siglo na ang nakalilipas at ang mga Ruso ay dapat uminom nito bilang isang lunas pagkatapos ng isang gabi sa vodka!

Nakipag-ugnay kami sa Java Republic na aming supplier ng tsaa at kape noong panahong iyon. Mayroon silang mahusay na hanay ng mga tsaa at tinitingnan namin ang mga kasosyo noong 2019 nang gawin namin ang aming unang batch. Ang panahon ng Pasko ay naging abala sa amin sa pub at brewery kaya wala kaming ginawa sa Pro Kulture Organic Kombuca hanggang Enero 2020.

Si Robert Brewer ay nalantad din noon sa Vancouver, nagpunta siya sa isang komersyal na kursong Kombuca sa Barcelona at nakita niya na nasa amin ang lahat ng kagamitan na kailangan at hindi na kailangang magkaroon ng napakalaking gastos, ang aming brewhouse ay medyo mataas ang speced out, ito ay sa punto na hindi namin kailangang magdagdag ng anumang puhunan dito kaya naramdaman namin na walang masamang subukan ito. Nag-pitch kami kay Aldi noong 2020 bilang bahagi ng kanilang Grow with Aldi at hindi na kami tumingin saanman mula noon. Ito ay kinuha sa isang lease ng buhay.

Isa rin itong produkto na akma sa gusto nating gawin. Ito marahil ang pinakanasaliksik na produkto sa mundo na may mga benepisyong pangkalusugan na inaangkin nito nang walang konkretong siyentipikong ebidensya. Ang mga pangunahing kaalaman ay na ito ay isang tsaa. Ang green tea ay isa sa mga pinaka inuubos na tsaa sa mundo, umiinom kami ng itim na tsaa dito, ngunit kung pupunta ka sa mga kulturang silangan ay magiging green tea ito at ang mga benepisyong pangkalusugan na mayroon sila, makukuha mo rin ang lahat ng benepisyong iyon. Ito rin ay hindi alkoholiko, vegan friendly, dairy free, mababa sa calorie... I could go on. Nakita namin sa pub na nagkaroon ng shift at hindi gaanong umiinom ang mga tao kaya naramdaman namin na ito ay isang produkto na nagawa namin nang walang malaking pamumuhunan ngunit isa ring produkto na gusto naming maging mga mamimili. kayang ubusin– ittick lahat ng boxes.

Ano ang iyong ginagawa/Saan ka pupunta sa Kildare sa iyong day off?

Mayroon akong dalawang anak na kumukuha ng maraming oras ko at gusto ko iyon. Ang pub ay nagsasara ng Lunes at Martes at ang serbeserya ay bukas Martes hanggang Biyernes kaya nangangahulugan ito na ang Lunes ay isang libreng araw at sinisikap kong pamahalaan iyon sa abot ng aking makakaya - ito ang aking araw na hindi ako malaya sa mga pagpupulong.

Locally I go for lunch with my wife while the kids are at school kaya maganda yun, we have that time together. Pumunta din kami sa Jungle Dens, Playbarns at kung maganda ang panahon ay namamasyal kami sa Pambansang Stud ng Irish – napakaswerte namin na nasa doorstep namin iyon. Minsan namamasyal kami Nayon ng Kildare at ang Japanese Gardens. Gusto kong maglaan ng oras para pahalagahan kahit ang mga simpleng bagay, paglalakad sa bayan ng Kildare kasama ang mga bata para makita ang plaza at makuha ang mainit na tsokolate mula sa Firecastle, Silken Thomas din. Napakahalaga sa akin ng oras ng pamilya at iyon ang gusto kong gawin sa aking day off.

Maliban sa sarili mong restaurant, saan ang paborito mong kainan?

Sinuwerte akong kumain sa Aimsir sa Cliff at Lyons. Ito ay hindi isang regular na bagay at ito ay isang once-off treat at ito ay katangi-tangi. I have a good level of food knowledge and and I know Jordan has our beer up there but his knowledge is unreal, if you're talking about that kind of AA Class level restaurant it would be Aimsir.

Sa sandaling ito ay Dunne & Crescenzi sa Kildare Village. Kamakailan lamang ay nagkaroon ako ng pinakamasarap na ulam ng pato na mayroon ako doon para sa tanghalian. Ito ay natitirang. Mga pagkakumplikado, lasa, halaga at halatang gusto ito ng mga bata para sa mga pasta, pizza, ice-cream – ito ay napaka-pamilya.

Ano ang paborito mong kanta/musika?

Sa sandaling ito ay si George Ezra. Isang bagay na madali. Gusto ko ang easy going music. Kaninang umaga nakikinig ako kay Ezra papunta sa school. The Greatest Showman is my go-to playlist, every single song in that, kinakanta ko yan kahit wala ang mga bata sa sasakyan. Ang mga kanta at musikero na gusto ko ay karaniwang pinalamig - sina George Ezra, Jack Johnson na mga tunog na madaling gawin. Hindi mo kailangang mag-isip.

Ano ang paborito mong pelikula?

Vanilla Sky. Tom Cruise, Penelope Cruz at Cameron Diaz. It's one that I saw was I was 16 or 17. Some people get it, some don't get it, but I enjoyed it. Marahil ito ay isang pelikulang tatlo o apat na beses ko nang napanood. At pagkatapos ay mayroon kang mga stereotypical tulad ng Sleepless sa Seattle.

Available ang karagdagang impormasyon tungkol sa Lock 13 at Kildare Brewing dito